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Ceviche de sériole
- 1 patate douce, coupée en dé de 1 cm
- 30 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil (grillées)
- 100 ml de jus de citron
- 5 cm de branche de céleri (coupée en brunoise)
- 10 g de gingembre (coupé en brunoise)
- 1 gousse d'ail (hachée)
- 1 petit oignon (haché finement)
- 1/2 bouquet de coriandre (haché)
- 1 petit piment vert (tranché)
- 1 petit piment oiseau (épépiné et finement haché)
- 200 g de sériole en tranches épaisses ou en dés
- Une poignée de glaçons
Pour 2 personnes
Easy
Préparation: 30 Minutes
Temps de cuisson: 10 Minutes
Recette de Manu Feildel.
- Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d’eau avec la patate douce, le sucre et l’anis étoilé et cuire à feu moyen jusqu’à ce que la patate douce devienne tendre (5-10 minutes). Égoutter et réserver.
- Faire tremper l’oignon émincé dans de l’eau glacée et réserver.
- Pendant ce temps, mélanger dans un bol le céleri, le gingembre, l’ail, l’oignon haché, le piment rouge, la coriandre et 1 cuillère à café de sel marin fin.
- Mélanger la sériole en dé avec le jus de citron vert dans un bol.
- Égoutter l’oignon et l’ajouter au poisson avec les épices mélangés, le piment vert et quelques glaçons. Mélanger. Ajuster l’assaisonnement à votre goût, puis servir dans un bol ou une assiette avec les patates douces.