Crevettes panées au romarin et à la crème de pois chiches

Préparation de la chapelure

Hacher finement le romarin et les amandes et les mélanger avec la chapelure. Raper la moitié du citron pour ajouter le zeste au mélange. Presser le citron et ajouter presque tout le jus au mélange (il en faudra quelques gouttes pour la crème de pois chiches). Saler et poivrer.

Préparation des crevettes

Badigeonner les crevettes d’huile puis recouvrir du mélange de chapelure. Veiller à ce que toute la crevette soit recouverte. Faire cuire au four à 200°c pendant 5-6 minutes.

Préparation de la crème de pois chiches

Si les pois chiches sont secs et non précuits, il faut préalablement les laisser tremper dans de l’eau froide pendant toute une nuit ou toute une journée (environ 10 heures). Ensuite, les mettre à bouillir 40 minutes dans un grand volume d’eau salée avec deux gousses d’ail et quelques grains de poivre. Il est également possible d’utiliser des pois chiches déjà précuits.

Egoutter les pois chiches en gardant juste une petite partie de leur jus de cuisson. Ajouter les pois chiches, le reste du jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir la consistance crémeuse désirée.

Au moment de servir

Servir d’abord le velouté de pois chiche dans l’assiette, puis déposer les crevettes panées par dessus. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et agrémenter de petits brins de romarin.