Curry de pangasius aux patates douces et haricots verts

Le pangasius est un poisson blanc dont la saveur est très semblable à celle du cabillaud, mais avec une texture légèrement plus ferme, idéale pour des recettes comme celle-ci qui nécessitent une cuisson un peu plus longue. 
Ce délicieux curry parfumé est très facile à préparer et très sain – il vous permet aussi de consommer 3 des 5 légumes recommandés par jour. A essayer pour un dîner en famille, ou congelez-le et utilisez-le ensuite pour des déjeuners rapides.

1. Faites chauffer une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’huile et les oignons et faites cuire pendant 3-4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tout juste ramollis.  
2. Incorporez la pâte de curry rouge thaïlandaise et faites cuire pendant encore 2 minutes, puis ajoutez le piment haché et le lait de coco, le poisson et la sauce soja.  
3. Portez à ébullition, puis ajoutez la patate douce, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 8 minutes jusqu’à ce que la patate douce soit juste tendre.  
4. Ajoutez les haricots verts et le pangasius et remuez doucement pour bien mélanger. Remettez à feu doux, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et que les légumes soient tendres.  
5. Ajoutez et remuez le zeste des citrons verts et la moitié de la coriandre.  
6. Répartissez dans des bols de service, garnissez avec le reste de la coriandre et le piment en tranches. Servez accompagné du riz vapeur.