Filet de bar et chips de pommes de terre à la sauce ghiotta

Préparation du bar

Placer les filets de bar dans un plat à four huilé et assaisonner de sel et de poivre. Eplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches. Faire revenir les pommes de terre dans l’huile d’olive des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Une fois égouttées, disposez les pommes de terre en éventail sur chaque filet, ajoutez le vin, le sel et l’huile d’olive, et enfournez à four chaud à 200°C pendant environ 15 minutes.

Préparation de la sauce Ghiotta

Faire revenir les oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis ajouter les tomates cerises coupées en petits morceaux. Cuire à feu doux et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les câpres, les olives et l’origan. Pour rendre la sauce plus crémeuse, ajoutez une demi pomme de terre bouillie puis mixez le tout dans un mixeur, en émulsionnant avec un filet d’huile d’olive.

Présentation

Sur chaque assiette, placer le filet et les fines tranches de pommes de terre sur une couche de sauce Ghiotta.