Paëlla aux crevettes de Madagascar

Faites chauffer un barbecue jusqu’à ce qu’il soit chaud – si vous utilisez du charbon de bois, attendez qu’il soit devenu gris clair.
Chauffez une grande poêle à paëlla. Ajoutez l’huile d’olive et le chorizo et faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le chorizo commence à libérer ses huiles.
Ajoutez l’oignon et le poivron et faites cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
Incorporez l’ail, les flocons de piment et le paprika et faites frire pendant 1 minute.
Ajoutez les tomates et cuire jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et brisées, puis ajoutez le riz et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit complètement enrobé dans le mélange.
Ajoutez le vin blanc, le fumet de poisson et le safran, assaisonnez de sel et de poivre noir et faites cuire légèrement, puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et le liquide presque absorbé. Ne remuez pas pendant la cuisson du riz – il faut qu’une petite croûte se forme au fond de la casserole, pour obtenir une couche de riz brun doré.
Ajoutez les crevettes, et faites cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les crevettes aient changé de couleur et soient bien cuites. Si nécessaire, retournez les crevettes à mi-cuisson.
Terminez avec le persil et le zeste de citron et un peu de poivre noir.
Servez avec les quartiers de citron.