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Power bowl de dorade
- 2 filets de 200g de dorade labellisée ASC*
- 50g de quinoa tricolore
- 3 patates douces de taille moyenne (en 3 couleurs)
- Le jus d'un citron vert
- 2 poignées de brocoli détaillé en bouquets
- Les pépins d’une demie grenade
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
- 100g d'épinard frais lavé
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 100 ml de sauce teriyaki
- 1 cuillère à café de farine de maïs
Pelez les patates douces et coupez-les en dés de 2 cm. Étalez-les sur une plaque de four, salez-les et arrosez-les d’huile d’olive et de jus de citron vert. Couvrez-les d’une feuille d’aluminium et faites cuire au four préchauffé à 190°C pendant 25 minutes.
Retirez le papier d’aluminium, faites de la place sur la plaque pour les filets et placez-les, peau vers le bas, au centre de la plaque. Glacez les filets avec la sauce teriyaki. Faites cuire au four pendant 20 minutes supplémentaires, sans les couvrir d’aluminium.
Pendant ce temps, faites cuire les brocolis dans de l’eau bouillante, en les gardant croquants.
Lavez le quinoa à l’eau courante dans une passoire. Dans une autre casserole, portez à ébullition 2 tasses d’eau et ajoutez le quinoa. Faites mijoter jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, retirez la casserole du feu et couvrez. Laissez gonfler 5 minutes. Assaisonnez au sel et laissez refroidir.
Servez les épinards frais dans 2 bols et placez les brocolis dessus. Saupoudrez avec le reste de l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
Ajoutez les pépins de grenade, le filet cuit au four, les patates douces et le quinoa. Versez le reste de la sauce teriyaki sur le filet, saupoudrez d’amandes effilées et dégustez.
*Au lieu de filets de daurade, nous pouvons utiliser des filets de bar