Saumon à la niçoise

Super léger et très savoureux, ce saumon à la niçoise est une version moderne d’un classique français. Parfait pour un dîner d’été en plein air, que ce soit dans le jardin, lors d’un barbecue ou d’un pique-nique.

1. Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante 180 °C, thermostat 6. 
2. Placez le saumon dans un plat à rôtir. Arrosez d’un peu d’huile d’olive, assaisonnez de sel et de poivre et parsemez la moitié du thym sur le dessus. 
3. Faites rôtir au four pendant 20 minutes jusqu’à ce que les filets soient dorés et bien cuits. Le poisson doit s’émietter lorsqu’on appuie doucement dessus. 
4. Pendant ce temps, versez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez-les d’eau et faites chauffer à feu vif. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites. 
5. Ajoutez les haricots verts et continuez de faire cuire pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les haricots verts et les pommes de terre soient fondants. 
6. Portez une petite casserole d’eau à ébullition. Ajoutez les œufs de caille et laissez frémir pendant 2 minutes 20 secondes puis retirez-les du feu et égouttez-les immédiatement. Passez-les sous l’eau froide pendant quelques minutes pour qu’ils refroidissent complètement. 
7. Faites rouler les œufs contre le côté de la casserole pour fendre les coquilles, puis pelez-les sous l’eau – c’est le moyen le plus facile de retirer la coquille ! 
8. Coupez-les en deux et mettez-les de côté. 
9. Versez le reste de l’huile d’olive dans un grand bol, ajoutez la moutarde, le zeste et le jus de citron et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir. 
10. Ajoutez les pommes de terre et les haricots verts cuits, les œufs de caille, l’oignon rouge, les tomates et les olives et remuez délicatement pour mélanger le tout. 
11. Servez avec le saumon rôti et parsemez avec les feuilles de thym restantes.