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Saumon à l’orange avec des oignons nouveaux rôtis
- 400g de saumon certifié ASC
- 500ml de jus d'orange
- 300g d'oignons nouveaux
- 70g de beurre
- 120g de sucre
- Sel et poivre noir en grain
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Le saumon
Badigeonner le saumon avec de l’huile d’olive et du poivre. Préchauffer une poêle à feu vif. Placer le saumon dans la poêle et le faire cuire chaque côté environ deux minutes.
Saupoudrer de sel.
La sauce à l’orange
Verser le jus d’orange dans une casserole sur feu doux. Ajouter le thym et les grains de poivre noir puis laisser réduire de moitié. Ajouter le sucre, une pincée de sel et laisser réduire de moitié à nouveau.
Ensuite, éteindre le feu, filtrer la sauce et la fouetter avec une noix de beurre.
Les oignons nouveaux
Peler et faire blanchir les oignons nouveaux dans de l’eau salée pendant environ 3 minutes. Les égoutter puis les sécher avec un chiffon. Faire préchauffer dans une poêle pendant environ 4 minutes, puis ajouter de l’huile et faire cuire les oignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient tendres et colorés.
Si les oignons sont très gros, les couper en deux avant de les cuire.