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Tempura de dorade et sauce aigre-douce
janvier 18, 2021
- 2 filets de 200g de filet de dorade labellisée ASC (décongelés si congelés)
- 300 ml d’eau gazeuse
- 300 g de farine de type 00
- 100 g de sauce tomate
- 1 cuillère à café de fécule
- 120 g de sucre
- 60 ml de vinaigre de vin blanc
- Piment fort pour le goût
- 1 L d’huile d’arachide ou de tournesol
- Sel et poivre
Pour la pâte
Versez de l’eau gazeuse très froide dans un saladier puis ajoutez petit à petit la farine tamisée tout en fouettant.
Sauce aigre-douce
Versez la sauce tomate dans une casserole et ajoutez-y du sucre, du vinaigre et de la fécule dissous dans un peu d’eau, puis faites cuire à feu doux tout en remuant constamment avec une cuillère ou un fouet. Laissez la sauce s’épaissir pendant 7 à 10 minutes. Ajoutez du piment fort selon vos goûts.
Dorade
Découpez le poisson en petits morceaux d’environ deux doigts de largeur, puis plongez-les dans la préparation de la pâte. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne 180 degrés. Faites frire le poisson pendant 2 à 3 minutes tout en retournant le poisson au moyen d’une écumoire pour une cuisson homogène jusqu’à ce que la pâte commence à dorer. Égouttez et placez le tempura sur une feuille de papier absorbant.
Présentation
Saupoudrez le poisson de sel et servez avec la sauce aigre-douce.