Filet de truite aux asperges et sa mayonnaise au pamplemousse

La truite
Pour faire mariner la truite, installer le filet dans un plat et ajouter 8 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, le jus de citron, les herbes hachées finement, le sel et le poivre. Couvrir le plat d’un film plastique (réutilisable si possible) ou d’un couvercle et laisser reposer au frigo 10 minutes.
Faire chauffer la poêle au dessus du feu avec un tout petit peu d’huile avant d’ajouter le filet en commençant par le côté peau contre la poêle.
Faire cuire 5 minutes de chaque côté puis déposer le poisson sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent.
Saler et poivrer.

Les asperges (à adapter si vous choisissez un autre légume de saison)
Eplucher délicatement le pied dess asperges de la pointe au pied et retirer le pied dur.
Faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les asperges sont cuites lorsqu’elles sont tendres.

La mayonnaise au pamplemousse
Séparer le jaune d’oeuf et le placer dans un bol à température ambiante. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et mélanger à l’aide d’un batteur électrique à vitesse rapide ou moyenne pour affermir le mélange. Ajouter d’abord un filet d’huile et continuer à battre afin que le mélange prenne bien. Ajouter petit à petit le reste de l’huile et lorsqu’environ la moitié de l’huile est incorporée, ajouter le jus de pamplemousse, également petit à petit. Verser le reste de l’huile.
Saler, poivrer et ajouter le zeste de pamplemousse.

Service
Placer le filet de truite sur les asperges et ajouter la mayonnaise par dessus.
Déguster !