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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 x petites daurades portant le label ASC (environ 250-300g), une par personne
  • 4 brins de romarin, coupés en petites branches
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 1 citron zesté et pressé
  • 400 g de pastèque coupée en petits morceaux
  • 1⁄2 oignon rouge, finement tranché
  • 20 g de feuilles de persil plat
  • 20 g de feuilles de menthe, grossièrement hachées si elles sont très grandes
  • 100 g de feta, coupée en petits morceaux

Instructions

Une daurade entière fait toujours son petit effet à table, et a fortiori servi chaud à côté d’une salade de pastèque rafraîchissante.

  1. Préchauffez le four à 180°C, thermostat 4.
  2. Faites 4 coupes diagonales le long des filets des poissons, puis déposez-les sur une plaque de cuisson. Pressez délicatement les brins de romarin dans les découpes, assaisonnez de sel et de poivre noir puis arrosez d’un peu d’huile d’olive.
  3. Placez-les dans le four pour les faire rôtir pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.
  4. Pendant ce temps, verser le reste de l’huile dans un grand bol. Ajoutez le miel, le zeste et le jus de citron, assaisonnez de sel et de poivre noir, puis fouettez pour mélanger le tout.
  5. Ajouter la pastèque, l’oignon rouge, le persil et les feuilles de menthe et mélanger pour les imprégner de vinaigrette. Ajouter la feta et remuer encore une fois, très délicatement. 
  6. Servir avec les daurades au four. 
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