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Ingrédients

Pour préparer le poisson

  • 2 dorades certifiées ASC vidées entières (600-800 grammes)
  • Huile d'olive vierge
  • 100g de chapelure

Pour la purée de betteraves

  • 3 betteraves cuites
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Un citron
  • 6 feuilles de menthe
  • 2 cuillères à café de yaourt à la grecque
  • 2 cuillères à café de graines de courge

Pour la salade de lentille

  • 100g de lentilles
  • Une feuille de laurier
  • Une échalote
  • 10 tomates cerise
  • 1 cuillère à café de câpres
  • Quelques olives
  • 4 feuilles de menthe
  • Une cuillère à café de mélasse ou de miel

Pour la vinaigrette

  • Huile d'olive
  • Jus de citron
  • Moutarde

Instructions

Il est préférable de préparer la purée de betteraves et la salade de lentilles en premier et de préparer le poisson en dernier.

Pour la purée de betteraves

Coupez les betteraves en dés avant de l’ajouter dans le mixeur. Ajoutez également l’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un zeste du citron, la moitié du jus du citron et les 6 feuilles de menthe.

Mixez

Ajoutez ensuite le yaourt et les graines et remuez doucement jusqu’à obtenir une purée colorée et homogène.

Pour la salade de lentilles

Faire bouillir les lentilles dans l’eau pendant environ une demi-heure avec la feuille de laurier.

Pendant ce temps, hachez finement l’échalote et les feuilles de menthe. Coupez les tomates cerise en deux et les olives en tranche.

A la fin de la cuisson, égouttez les lentilles et ajoutez l’échalote, la menthe, les tomates cerise, les câpres et les olives. Mélangez avec deux cuillères d’huile d’olive et la cuillère de mélasse. Assaisonnez selon votre goût.

Pour la vinaigrette 

Mélangez 8 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le reste du jus de citron et 1 cuillère de moutarde. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.

Pour le poisson

Au couteau, faites des incisions régulières dans la peau du poisson, de chaque côté. Badigeonnez le poisson d’huile d’olive avant de l’assaisonner et de l’enrober de chapelure.

Faites chauffer une poêle à griller et faites cuire le poisson environ 12′ de chaque côté. Une fois le poisson cuit, servir sur une assiette avec la salade de lentilles et la purée de betteraves. Verser ensuite la vinaigrette sur le plat.

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