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Ingrédients

  • 12 huîtres creuses n°2 labellisées ASC
  • 300 g de blancs de poireaux
  • 1 cuil. à café de crème fraîche épaisse
  • 1 cuil. à soupe de vin blanc sec
  • 1/4 de cuil. à café de moutarde au miel
  • 2 pincées de sel
  • 30 à 40 g de Comté râpé

Instructions

Préparation de la fondue de poireau

Lavez les blancs de poireaux, fendez-les en 2 ou 4 selon leur épaisseur puis en petits tronçons de 1 cm d’épaisseur. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen puis ajoutez les poireaux taillés et le vin blanc. Faites cuire à feu doux avec un couvercle pendant 20 minutes. Vérifiez leur cuisson en les goûtant. Ils doivent être fondants. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson. Ajoutez le sel et la crème fraîche ou végétale, mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux 5 minutes sans couvrir.

Les huîtres

Faites chauffer le grill du four. Dans un plat à gratin ou une lèche frites, mettez du papier aluminium plissé.

Quand les huîtres sont ouvertes et vidées de leur première eau, nappez-les avec la valeur une cuillère à café. La couche de poireaux doit être fine mais elle doit recouvrir toute l’huître.

Saupoudrez la valeur d’une grosse pincée de fromage râpé et posez les huîtres dans le plat en veillant à ce qu’elles soient bien coincées dans les plis du papier aluminium.

Faites cuire les huîtres sous le gril environ 10 minutes en mettant le plat au 3/4 supérieur du four. Surveillez la cuisson au bout de 8 minutes.

Service

Pendant la cuisson des huîtres, préparez les assiettes de service avec des algues ou du sel coloré.

Disposez les huîtres sur les assiettes et servez aussitôt.

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Huîtres Geay

Depuis 1874... une histoire née de la tradition.

La recette vous est offerte par Huîtres Geay

Tout a commencé sur le petit port ostréicole de La Tremblade en Charente Maritime où Eutrope Geay et son fils Georges, les pionniers de la famille, animent les marchés locaux par leur personnalité charismatique et la qualité exceptionnelle de leurs huitres. 5 générations d’ostréiculteurs plus tard, Adrien Geay, fier de ses parcs qui lui offre ses grands crus, déploie son énergie à les faire découvrir autour du monde.

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