Tacos de crevettes au citron et aux poivrons rouges

Si vous avez besoin d’un dîner familial rapide et sain, ne cherchez pas plus loin que ces tacos d’inspiration mexicaine. Assemblez-les avant de servir ou placez certaines des garnitures dans des bols séparés pour une expérience personnalisée. 

1. Versez les crevettes dans un bol. Ajoutez le zeste et le jus d’un citron vert puis la moitié de l’huile, du cumin moulu, de la coriandre moulue et des poivrons émincés. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir puis mélangez bien jusqu’à ce que tout soit enrobé.
2. Si vous avez le temps, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Pendant ce temps versez le quinoa dans une petite casserole, ajoutez 120 ml d’eau et mélangez bien. Portez à ébullition, puis recouvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre. Soulevez le couvercle et mélangez avec une fourchette.
4. Versez le reste d’huile d’olive dans un grand bol. Ajoutez le reste de zeste et du jus de citron vert, de la coriandre et du cumin moulus ainsi que les poivrons, remuez bien.
5. Ajoutez le quinoa cuit, les haricots noirs, le maïs doux, l’avocat, l’oignon rouge et la coriandre. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir et mélangez le tout. Mettez de côté jusqu’au moment de servir.
6. Faites chauffer une poêle jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajoutez le crevettes et faites les frire, en remuant occasionnellement, pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites.
7. Faites chauffer une autre poêle et ajoutez les tortillas, une par une, en les faisant frire à sec pendant 30 à 45 secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées.
8. Répartissez dans les assiettes de service. Répartissez une cuillerée de crème acidulée sur le taco, empilez dessus le mélange de quinoa, puis terminez avec les crevettes et un brin de coriandre. Servez immédiatement.