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L’ASC répond aux attentes du collectif CARE Salmon sur le bien-être animal du saumon
septembre 15, 2025
Le collectif CARE Salmon, représentant près de 20 % des importations françaises de saumon et une large part de la distribution, appelle à une amélioration des pratiques d’élevage. L’ASC se félicite que son nouveau Référentiel Ferme, lancé en mai 2025, reflète déjà ces attentes et renforce son engagement en faveur d’une aquaculture responsable, respectueuse du bien-être animal.
Le collectif CARE Salmon, qui représente 20 % des importations françaises de saumon et près de la moitié de la part de marché de la grande distribution, a publié une lettre ouverte appelant les éleveurs de saumon norvégiens à adopter des pratiques plus respectueuses du bien-être animal. Lancé en juin 2024 par Labeyrie Fine Foods en collaboration avec Compassion in World Farming (CIWF) et le cabinet de conseil Bureau Bankiva, le collectif réunit de grands distributeurs et acteurs de la restauration — dont Labeyrie Fine Foods, Groupement Mousquetaires, Auchan Retail, Api Restauration, Réseau Vivalya, E.Leclerc, Demarne et HANA Group — afin d’inciter à des meilleures pratiques pour la préservation du bien-être animal lors de l’élevage du saumon.
Les attentes des consommateurs vis-à-vis du saumon évoluent rapidement. Outre la préservation de l’environnement, le bien-être animal est devenu un critère central, appuyé par des connaissances scientifiques grandissantes. La lettre ouverte formule une série de recommandations concrètes à l’intention des producteurs autour des thèmes suivants :
- Conditions d’élevage : qualité de l’eau, densité
- Santé animale : mortalité, indicateurs de santé, gestion des poux de mer
- Interventions humaines : manipulation, transfert, transport
- Abattage : méthodes plus respectueuses des poissons
- Formation, suivi et transparence
- Opportunités de recherche appliquée
L’ASC est fière que son Référentiel Ferme, lancé en mai 2025, reflète et soit aligné avec ces recommandations, réaffirmant ainsi notre engagement à ancrer la santé et le bien-être des poissons au cœur d’une aquaculture responsable.
Le bien-être animal — y compris celui des animaux des élevages aquacoles — n’est pas seulement un élément clé de la définition d’une aquaculture responsable et de l’acceptabilité sociale des systèmes de production, il est aussi déterminant pour la productivité des élevages et la qualité des produits finaux.
Le Principe Santé et Bien-être du Référentiel Ferme ASC s’applique à toutes les espèces certifiées ASC, y compris le saumon. Les critères sont organisés autour de neuf grands thèmes : biosécurité, qualité de l’eau, gestion de la mortalité, indicateurs morphologiques, indicateurs comportementaux, alimentation, manipulation, transport et abattage, ainsi qu’utilisation des traitements thérapeutiques.
L’ASC met en place une période de transition de deux ans pour le Référentiel Ferme, qui deviendra obligatoire le 1er mai 2027.
Vous pouvez télécharger la comparaison détaillée entre les exigences ASC et les recommandations de la lettre ouverte de CareSalmon.
Camille Civel, Directrice ASC Europe du Sud, France & Italie, déclare :
« Cette lettre ouverte souligne les attentes claires des consommateurs français et leur forte demande pour un saumon élevé de manière responsable. Lorsque vous voyez le label ASC sur du saumon, vous pouvez être certain qu’il a été élevé avec soin — pour l’environnement, pour les personnes et pour les poissons. Le Référentiel Ferme ASC aidera les producteurs à répondre aux attentes actuelles, donnant aux consommateurs français l’assurance que les produits de la mer qu’ils apprécient ne sont pas seulement issus d’une aquaculture responsable, mais aussi d’élevages soucieux du bien-être animal. Nous avons hâte de célébrer dans les prochains mois les premiers producteurs certifiés selon ce Référentiel. »
Maria Filipa Castanheira, Responsable Référentiel ASC – Santé et Bien-être Animal, ajoute :
« À l’ASC, nous reconnaissons que les poissons sont des êtres sensibles, ce qui fait de leur bien-être un élément essentiel d’une aquaculture responsable. Le Référentiel ASC place la santé et le bien-être des animaux au cœur de l’aquaculture responsable, grâce à un principe spécifique sur la Santé et le Bien-être des animaux incluant des exigences pour les opérations quotidiennes de l’élevage, les manipulations et l’abattage. »
Lucille Bellegarde, Responsable des affaires Agroalimentaires chez CIWF, explique :
« Grâce à CARE Salmon, nous avons réuni les principaux acteurs du marché français afin d’apporter des changements significatifs dans le domaine de l’élevage du saumon. À mesure que les attentes des consommateurs évoluent et que le bien-être des poissons devient une préoccupation essentielle, il est primordial de renforcer les standards d’élevage afin de consolider la crédibilité et la durabilité du secteur, tout en anticipant les futures modifications législatives. Le projet CARE Salmon incarne également une approche proactive et collaborative visant à répondre aux attentes des consommateurs et à progresser vers des normes de bien-être plus élevées. Nous invitons toutes les entreprises intéressées à se joindre à cette initiative et à contribuer à un changement positif dans l’industrie du saumon. »
ASC : 1ère place du benchmark de l’Aquatic Life Institute (ALI) sur les critères bien-être animal
En 2024, l’Aquatic Life Institute a publié la 3e édition de son Benchmark des programmes de certification aquacoles, un outil conçu pour évaluer et comparer les standards de bien-être animal des principaux programmes de certification. Cette année, l’ASC a obtenu la première place avec un score de 8 sur 10.
L’ASC a reçu la note maximale pour la qualité de l’eau, les exigences d’occupation de l’espace et de densité, ainsi que pour l’étourdissement et l’abattage — autant d’éléments essentiels pour assurer la santé et le bien-être des animaux élevés.
L’ASC impose des exigences strictes et robustes sur le bien-être
En définissant des exigences claires et basées sur la science sur les conditions d’élevage, la manipulation, le transport et l’abattage, l’ASC apporte aux distributeurs l’assurance que leurs chaînes d’approvisionnement respectent les standards de bien-être les plus élevés.
En fixant des indicateurs robustes de bien-être et en exigeant un abattage et un étourdissement respectueux du poisson, l’ASC conduit la transformation de l’aquaculture non seulement sur le plan de la durabilité environnementale et de la responsabilité sociale, mais aussi sur le plan du bien-être animal. Ces exigences aideront les éleveurs à réduire le stress des poissons, améliorer les taux de survie, réduire les coûts liés à la gestion des maladies et offrir une meilleure qualité de produit, tout en permettant au secteur de démontrer en toute transparence des pratiques responsables auprès des autres acteurs de la filière et auprès du consommateur.
Le bien-être des poissons n’est plus une option : c’est une attente forte des consommateurs, une responsabilité pour les acteurs de la filière, et une condition essentielle d’une aquaculture véritablement durable.
En tant que consommateur, continuez à exprimer vos exigences par vos choix d’achat : en privilégiant des produits issus d’élevages engagés, vous soutenez concrètement les producteurs qui font le choix du progrès.
En tant qu’acteur de la filière, entendez cette attente grandissante. Le Référentiel Ferme de l’ASC vous offre un cadre rigoureux, scientifiquement fondé et vérifié par des audits de terrain, pour assurer que les pratiques respectueuses du bien-être animal sont bien mises en œuvre sur le terrain.
Ensemble, faisons du bien-être des poissons un standard commun, pour une aquaculture respectueuse, transparente et responsable, du producteur jusqu’à l’assiette.