L’élevage responsable de la truite

Comme pour de nombreux noms de poissons, « truite » est un terme assez général qui peut désigner un certain nombre d’espèces différentes de salmonidés – c’est la même famille que le saumon, comme vous l’avez peut-être deviné.

Il n’est donc pas surprenant que la truite soit étroitement liée au saumon – à tel point que le référentiel ASC pour la truite peut s’appliquer à tous les salmonidés d’eau douce, tandis que le référentiel ASC pour le saumon peut s’appliquer à tous les salmonidés d’eau salée.

C’est tout à fait logique pour notre programme de certification : tout en maintenant des exigences strictes et bien adaptées au type d’élevage, cela nous permet d’être plus efficace. Mais pour les besoins de cet article, nous allons rester un peu plus simples et ne parler que d’une seule espèce, qui est la plus populaire des espèces de truites d’élevage : la truite arc-en-ciel, qui doit son nom à ses marques iridescentes.

Dans la nature

Il ne faut pas trop généraliser à propos de cette seule espèce. La truite arc-en-ciel, qui porte l’agréable nom latin Oncorhynchus mykiss, se décline en deux variétés : la truite d’eau douce, qui n’a pas besoin de plus de commentaires, et la truite anadrome, qui est une façon élégante de dire que le poisson passe du temps à la fois dans l’eau douce et dans l’eau de mer au cours de son cycle de vie. Comme nous l’avons déjà vu, si l’espèce élevée est d’eau salée, elle sera couverte par le référentiel ASC pour le saumon.

Le cycle de vie de la truite arc-en-ciel anadrome est similaire à celui du saumon : née dans des cours d’eau douce de montagne, elle migre vers l’océan et, après deux ou trois ans, effectue un voyage épique en amont pour frayer dans les cours d’eau où elle est née. Mais il ne faut pas négliger la truite arc-en-ciel d’eau douce, qui peut aussi migrer sur de longues distances pour atteindre ses sites de frai.

La truite arc-en-ciel est originaire des eaux du Pacifique en Amérique du Nord, mais depuis 1874, elle a été introduite dans les eaux de l’hémisphère nord, ainsi que dans certaines eaux plus chaudes comme celles de l’Australie, de l’Amérique du Sud et de l’Afrique, où elle s’est adaptée et a prospéré dans des conditions différentes.

Élevage de la truite

Cette adaptabilité en a également fait un poisson très populaire – et de longue date – pour l’aquaculture. L’espèce a été élevée pour la première fois au XIXe siècle, mais l’élevage commercial à grande échelle n’a commencé que dans la seconde moitié du XXe siècle.

Environ 850 000 tonnes de truites arc-en-ciel ont été élevées en 2018, ce qui représente environ 2 % de la production aquacole totale. En tant qu’espèce anadrome, la truite est élevée en eau douce et en eau de mer à l’aide d’un certain nombre de systèmes, notamment des étangs, des parcs en filet et, plus récemment, des systèmes d’aquaculture en recirculation (RAS). La majorité de la production se fait en eau douce, les principaux producteurs étant l’Iran et la Turquie, mais il existe également une production importante en Europe, au Chili et en Norvège.

Impacts de l’élevage de la truite

L’élevage de la truite peut avoir les mêmes impacts que l’élevage d’autres poissons, ainsi que d’autres plus spécifiques, et ils sont tous couverts par le référentiel ASC. Voici une toute petite sélection de certains des impacts couverts par le référentiel ASC…

Qualité de l’eau

Bien que les truites puissent être très adaptables, leur bien-être exige une bonne qualité de l’eau, ce qui est également une exigence de la certification ASC. La qualité de l’eau nous permet de savoir si les poissons disposent des conditions nécessaires non seulement pour survivre mais aussi pour vivre confortablement. L’oxygène dissous est un indicateur particulièrement bon à cet égard. Mais d’autres indicateurs peuvent également être importants – non seulement pour le bien-être des truites, mais aussi pour s’assurer que la biodiversité de la masse d’eau autour de la ferme aquacole n’est pas affectée. Les éleveurs de truites certifiés ASC sont tenus de mesurer à intervalles réguliers divers paramètres de l’eau – ainsi que l’oxygène dissous qui comprend les niveaux de phosphore, et de s’assurer qu’ils restent dans les limites fixées. Pour garantir une bonne qualité de l’eau, les fermes aquacoles doivent éliminer correctement les déchets biologiques et non biologiques.

Utilisation de l’eau

Comme nous l’avons vu, l’élevage de truites peut prendre de nombreuses formes différentes, dont certaines – comme les fermes aquacoles RAS à terre – nécessitent un approvisionnement constant en eau douce. Celle-ci peut provenir des eaux de surface, comme les rivières, ou des eaux souterraines, comme les puits. Le référentiel ASC pour la truite comprend des exigences pour les deux, garantissant que les fermes aquacoles minimisent leur impact sur ces importantes sources d’eau.

Évasions

Les truites échappées pourraient avoir un certain nombre d’impacts potentiels : elles pourraient propager des maladies, concurrencer les poissons sauvages pour l’habitat et la nourriture, ou affecter la composition génétique des populations sauvages par le biais de croisements. Les fermes aquacoles de truites certifiées ASC doivent mettre en place des mesures et des techniques de gestion efficaces qui réduisent le risque d’évasion. Mais la transparence et la confiance sont également importantes. Les éleveurs doivent donc compter régulièrement et précisément leurs poissons, et si des évasions se produisent, ils doivent rendre ces informations publiques. Cela permet non seulement de renforcer la confiance des communautés locales et des autres parties prenantes, mais aussi d’identifier les tendances.

Santé des poissons

Les fermes aquacoles de truites certifiées ASC doivent travailler dur pour maintenir la santé de leurs poissons. Il ne s’agit pas seulement de bien-être – la prévention des maladies est également d’une importance vitale pour protéger les populations sauvages voisines. C’est pourquoi des plans de gestion agricole complets sont nécessaires et doivent être régulièrement mis à jour. Ils doivent couvrir des questions telles que la biosécurité, les plans de santé des poissons et la gestion des crises.

La responsabilité sociale

Ce point n’est pas spécifique à la truite, mais il reste très important et fait partie intégrante de tous les référentiels ASC. Les éleveurs de truites certifiés ASC doivent exploiter leurs exploitations de manière socialement responsable. Cela signifie fournir aux travailleurs une formation appropriée en matière de santé et de sécurité, les payer et les traiter équitablement. Il s’agit également d’être un bon voisin pour toutes les communautés locales, et de communiquer de manière proactive avec elles.

Cuisiner la truite

La truite est un poisson polyvalent qui peut être préparé de nombreuses façons différentes. Essayez l’une de nos suggestions !